Gnocchi di patate

Ingredienti:

• Patate (1 kg)
• Farina tipo 00 (il necessario)
• Uovo (1 pezzo)
• Pane vecchio grattugiato (1 manciata)
• Burro (20 gr)
• Cipolla (1/2 pezzo vedi foto)
• Polpa di pomodoro
• Parmigiano grattugiato (1 manciata)
• Olio d’oliva
• Vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione gnocchi:

1. Sbucciare e lavare le patate;
2. Cuocere le patate in acqua salata bollente per circa venti minuti;
3. Togliere le patate dalla pentola e stenderle su un canovaccio per tre o quattro minuti per farle asciugare ma non troppo;
4. Sul piano di lavoro mettere la manciata di pane vecchio grattugiato e il parmigiano grattugiato, stenderli un po’;
5. Schiacciare sopra il piano di lavoro precedentemente preparato (vedi punto sopra) le patate con apposito strumento;
6. Creare nella montagnola di patate schiacciate un avvallamento in cui rompere l’uovo intero (senza guscio);
7. Aggiungere due / tre pizzichi di sale;
8. Mescolare prima con la forchetta poi con le mani aggiungendo farina fino ad ottenere una palla consistente di impasto non troppo duro ne collosa;
9. Con dei pugni di impasto formare dei bigoli del diametro di circa due / tre centimetri (rollando sul piano di lavoro leggermente cosparso di farina);
10. Tagliare i bigoli in pezzettini grandi quanto una caramella;
11. Passare i pezzetti di impasto ottenuti sul rovescio di una grattugia per ottenere così gli gnocchi ricamati;
12. Disporre gli gnocchi su vassoi di cartone, cosparsi di farina, tenendoli separati, uno per uno;

Nota: più si lavora l’impasto di patate più diventa molle.

A questo punto gli gnocchi sono pronti per la cottura ma possono anche essere tenuti in freezer.

Se li si mette a congelare, dopo quattro ore si possono mettere in sacchettini da freezer per due o tre giorni.

Preparazione soffritto:

1. Rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio e burro, spruzzare con un po’ di vino bianco.
2. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiungere un pizzico di sale e poco poco pepe.
3. Far addensare per dieci minuti a fuoco lento.

Cottura gnocchi e preparazione piatti:

1. Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
2. Per la cottura vanno buttati velocemente gli gnocchi nell’acqua uno per uno (attenzione agli spruzzi di acqua bollente).
3. Lo gnocco è cotto in un paio di minuti, lo si capisce perché inizia a galleggiare.
4. Man mano che vengono a galla togliere gli gnocchi con un mestolo forato.
5. Mettere gli gnocchi cotti nel piatto e cospargere con il sugo.
6. Aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato e servire.

Buon appetito