Farfalle pancetta e funghi

Ingredienti per quattro persone:

• Pasta formato farfalle (360 gr)
• Funghi porcini secchi (40 gr circa)
• Pancetta a cubetti (200 gr)
• Pecorino (qb)
• Acqua (mezzo piatto fondo) + acqua per cuocere
• Latte (mezzo piatto fondo)
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo
• Aglio (1/2 spicchio)
• Pepe
• Sale

Introduzione:

Preparazione funghi:

1. Mettere in un piatto fondo l’acqua ed il latte;
2. Immergervi i funghi porcini e lasciarli rinvenire per 15/20 minuti;
3. Sciacquarli e scolarli;

Preparazione sugo:

1. Tritare il prezzemolo e l’aglio;
2. Mettere in una pentola l’olio, il prezzemolo e l’aglio;
3. Scaldare con fiamma al minimo;
4. Tagliare a fettine piccole i funghi eliminando le parti dure;
5. Unire i funghi;
6. Aggiungere un pizzico di pepe;
7. Far scaldare per 5 minuti
8. Unire la pancetta e cuocere a fiamma bassa
9. Aggiustare il sale;

Preparazione pasta:

1. Prendere una pentola di dimensioni adeguate;
2. Metterci dell’altra acqua;
3. Portare ad ebolizione;
4. Salare;
5. Buttare la pasta facendola cuocere per il tempo indicato sulla confezione;
6. Scolare;

Conclusione:

1. Rimettere le farfalle cotte nella pentola;
2. Unire il sugo;
3. Mescolare bene;
4. Servire la pasta nei piatti ben cala, cospargendola di pecorino grattuggiato o a scagliette

Considerazioni:

Il formato di pasta tipo farfalla può dare qualche difficoltà nell’ottenere una cottura ottimale, la parte centrale tende a restare infatti più dura