27 marzo 2010

Margherita cotta
Ingredienti:
- Acqua (3 bicchieri)
- Farina (tipo 0: 200 gr, tipo 00: 200 gr, di grano duro: 200 gr)
- Lievito di birra (25 gr)
- Polpa di pomodoro: (500 gr)
- Mozzarella (300 gr)
- Origano (vedere foto)
- Pepe (qb)
- Sale (4 cucchiaini)
- Olio (3 cucchiai)
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Amalgamare farina e lievito
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Impastare
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Impasto pronto da far riposare
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Impasto steso
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Pomodoro, olio, sale
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Pomodoro, olio, sale e origano da amalgamare
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Pomodoro, olio, sale e origano amalgamati
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margherita da cuocere
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Pizza al tonno
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Margherita cotta
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Pizza al tonno in fase di cottura
Preparazione della pasta:
- Sciogliere il lievito nell’acqua;
- Unire le ferine;
- Aggiungere due chucchiaini di sale;
- Unire il lievito di birra alla farina impastando. Per evitare disastri aggiungetene un po’ alla volta
- Impastare per circa venti minuti;
- Finché non si ottiene una bella palla di pasta;
- Mettere la palla di pasta a riposare in un contenitore coperto con un panno umido non bagnato per circa un’ora o più possibilmente vicino ad una fonte calda (termosifone).
Preparazione del pomodoro:
- Unire la polpa di pomodoro con l’origano;
- Aggiungere sale e pepe;
- Aggiungere olio (due o tre chucchiai);
- Mescolare il tutto;
Preparazione della banda di pasta:
- Se necessario dividere l’impasto in più parti e preparare più bande;
- Preparare una banda del forno coprendola con la carta da forno;
- Stendere l’impasto uniformemente senza buchi. Possibilmente con le mani, se non ce la fate usate un mattarello;
- Cospargere con il sugo di pomodoro preparato;
- Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti;
Cottura:
- Preparare il forno caldo a 180°C;
- Cuocere per un totale di quindici minuti girando le bande durante la cottura;
NOTE:
- L’acqua deve essere tiepida non bollente altrimenti lievita male;
- Per evitare che la pasta si attacchi mettere un po’ di farina sul piano di lavoro
Conclusione:
Su questa base si può aggiungere di tutto: tono, cipolle, wurstel, prosciutto, funghi, carciofi, verdure.
Buon divertimento.
Nota conclusiva: non c’è la foto della pizza al tonno cotta in quanto avevamo talmente tanta fame che ce la siamo mangiata appena sfornata, era semplicemente fantastica
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Tag: pizza
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17 marzo 2010

Gnocchi pronti
Ingredienti:
- Patate (1 kg)
- Farina tipo 00 (il necessario)
- Uovo (1 pezzo)
- Pane vecchio grattugiato (1 manciata)
- Burro (20 gr)
- Cipolla (1/2 pezzo vedi foto)
- Polpa di pomodoro
- Parmigiano grattugiato (1 manciata)
- Olio d’oliva
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
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Tag: carnevale, patate
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1 marzo 2010

Scaloppine pronte
Ingredienti:
- Fesa di tacchino tagliata fine (100 gr/persona)
- Burro (50 gr)
- Farina tipo 00 (4 cucchiai)
- Vino bianco secco (1/2 bicchiere)
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Ingredienti scaloppine
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scaloppine, preparazione padella
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Cottura scaloppine
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Cottura scaloppine
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Sfumare con vino le scaloppine
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Scaloppine pronte
Preparazione:
Suddividere le fettine di fesa di tacchino in pezzetti più piccoli, infarinare su entrambi i lati.
Sciogliere in una padella, possibilmente antiaderente, il burro.
Disporre le fettine nella padella, rosolare per un minuto quindi girare le fettine sull’altro lato e rosolare per un minuto.
Durante la cottura della seconda faccia delle fettina aggiungere un pizzichino di sale su ogni fettina. Cospargere con il vino bianco e farlo evaporare.
Togliere dal fuoco e servire calde.
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Tag: tacchino
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12 febbraio 2010

Pappardelle al capriolo
Ingredienti per due persone:
- Pappardelle (160 gr)
- Sugo al capriolo (1 vasetto da 200 gr)
- Parmigiano grattugiato
Note: il vasetto di sugo di capriolo lo si trova abbastanza facilmente nei supermercati.
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Sugo di capriolo
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Pappardelle da cuocere
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Cottura pappardelle
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Pappardelle cotte
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Pappardelle con sugo di capriolo e parmigiano
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Pappardelle al capriolo
Preparazione:
Scaldare il sugo in un pentolino.
Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle, disporle nei piatti.
Cospargere con il sugo di capriolo e con il parmigiano.
Conclusione:
Servire calde
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Tag: pasta
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9 febbraio 2010

Piatto di tortellini al pomodoro
Ingredienti:
- Tortellini (80 gr/persona)
- Sugo alla bolognese
- Parmigiano grattugiato
- Sale
Preparazione:
Cuocere i tortellini in acqua salata a dovere, solitamente i tortellini si cuociono in due minuti ma verificate comunque i tempi di cottura in quanto potrebbero differire.
Scaldare una piccola quantità di sugo alla bolognese, unire tortellini e sugo.
Cospargere con il parmigiano grattugiato e mescolare.
Conclusione:
La preparazione dei tortellini è molto semplice e veloce. Prossimamente proporrò anche qualche altra ricetta a base di tortellini/ravioli
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Tag: bolognese, tortellini
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9 febbraio 2010

Radicchio con peperoni
Ingredienti:
- radicchio rosso veronese
- peperoni a striscioline sottolio
- sale
- olio
- aceto
Preparazione:
Disporre in una terrina le foglie di radicchio separate ed spezzettate in modo che non siano troppo grosse.
Aggiungere una modesta quantità di peperoni.
Salare, oliare, se volete mettete anche l’aceto e mescolate il tutto.
Conclusione:
Il contorno è pronto per essere servito, sulle quantità non mi esprimo perché dipende dalla vostre esigenze, voglie, ecc.
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Tag: peperoni, radicchio
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9 febbraio 2010

Ingredienti:
- Roast beef a fette sottili (80 gr/persona)
- Parmigiano (1 cucchiaio a scagliette)
- Olio extravergine d’oliva (1 cucchiaio)
- Pepe
Introduzione:
Un piatto di roast beef può essere servito sia come antipasto sia come secondo, dipende dalla quantità che si propone, è di facile preparazione, richiede poco tempo, non serve cuocere nulla.
Preparazione:
Disporre le fettine di roast beef sul piatto aggiungendo man mano pepe ed un filino d’olio.
Dopo aver disposto le fettine aggiungere il parmigiano ridotto in scaglie ed un ulteriore filino d’olio
Conclusione:
Servire freddo
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Tag: affettati
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31 gennaio 2010

Ingredienti:
le quantità sono per 4 persone
- maccheroni (320 gr)
- pancetta affumicata a cubetti (200 gr)
- uovo (1 pz)
- parmigiano grattugiato
- cipolla (1/4 pz)
- olio
- vino bianco secco (1/2 bicchiere)
- sale e pepe
Introduzione:
La preparazione del sugo e della pasta dovrebbero avvenire simultaneamente, anche perché mentre la pasta cuoce si ha il tempo di preparare il sugo. Quindi si completa la preparazione nella fase conclusiva. Per le prime volte potrebbe essere un po’ un caos.
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Tag: pasta
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31 gennaio 2010
Una delle cose classiche che mi succedono quando trovo una ricetta interessante è che mancano sempre dei dettagli, solitamente c’è sempre quel “qb” o “a discrezione del cuoco” che rompe le scatole. Soprattutto quando mi cimento in qualcosa di particolare. Ancora peggio è il caso in cui mi chiedo: ma ci assomiglia almeno un po’?
Per il primo problema cercherò pian piano di fornire informazioni sempre più dettagliate delle quantità e modalità d’impiego degli ingredienti, per quanto riguarda la seconda questione, beh, non mi risulta che sia ancora stato commercializzato un aggeggio infernale da attaccare al computer che genera i profumi di una cucina tuttavia su internet si possono pubblicare facilmente foto e quindi pubblicherò le foto delle varie fasi della preparazione. Preparatevi perché le prime non saranno di qualità esaltante ma cercherò di prenderci la mano.
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